Une vieille astuce pour émincer des oignons sans irritation des yeux

Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ? #

Ce phénomène courant est dû à la libération d’un gaz lorsque vous tranchez l’oignon, qui interagit avec l’eau de vos yeux pour former une substance acide.

En effet, ce gaz irritant est produit par la réaction d’une enzyme présente dans l’oignon avec certains de ses composants soufrés. C’est cette réaction chimique qui est responsable de la sensation de brûlure et des larmes subséquentes.

Le congélateur : un allié méconnu #

Une astuce simple mais efficace pour éviter de pleurer consiste à placer vos oignons au congélateur. En les laissant environ 15 à 30 minutes avant de les couper, vous réduirez significativement la réactivité de l’enzyme responsable des larmes.

Le froid ralentit la réaction chimique entre l’enzyme et les composés soufrés de l’oignon, ce qui diminue grandement la production du gaz irritant. Assurez-vous toutefois de les couper rapidement après les avoir sortis du congélateur pour maintenir l’efficacité de cette méthode.

Utiliser un couteau bien aiguisé #

L’utilisation d’un couteau bien aiguisé est cruciale lorsque vous coupez des oignons. Un couteau émoussé endommage davantage les cellules de l’oignon, libérant plus d’enzymes et augmentant ainsi les chances de pleurer.

En coupant avec une lame tranchante et en effectuant des mouvements précis, vous minimisez la pression exercée sur l’oignon, ce qui aide à contenir la libération des substances irritantes.

Autres conseils pour une découpe sans larmes #

Outre le congélateur et l’utilisation d’un couteau approprié, d’autres méthodes peuvent aider à garder vos yeux au sec. Par exemple, vous pouvez également immerger les oignons dans de l’eau avant de les couper pour diluer les composés irritants.

De plus, éviter de couper la racine de l’oignon immédiatement, car elle concentre la plupart des composés causant les larmes. Commencez par d’autres parties de l’oignon et gardez la racine pour la fin.

Placez l’oignon au congélateur avant de le couper.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour minimiser les dommages aux cellules.
Immergez l’oignon dans l’eau pour réduire la concentration des irritants.
Évitez de couper la racine en premier pour réduire l’exposition aux composés irritants.

En appliquant ces simples astuces de grand-mère, vous pouvez dire adieu aux larmes et rendre la préparation des oignons aussi agréable que leur goût dans vos plats favoris.