Préparation et découpe du fenouil #
Optez pour des bulbes lourds, fermes et sans taches. Une fois chez vous, commencez par retirer les couches extérieures abîmées et taillez les racines dures.
En termes de découpe, les options sont variées : en quartiers pour les rôtis, en tranches fines pour les salades, ou en dés pour les plats mijotés.
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Techniques de cuisson du fenouil #
La cuisson au four rend le fenouil tendre et caramélisé. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive, puis faites rôtir à 200 °C pendant 25 à 35 minutes.
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À la poêle, le fenouil devient doré et savoureux. Faites revenir les tranches dans de l’huile d’olive chaude, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de citron.
Accompagnements et associations #
Le fenouil cuit s’accorde parfaitement avec le poisson ou le porc. Cru, il ajoute une texture croquante et une note douce et anisée à vos salades.
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Pour les associations, pensez aux haricots, olives, oranges, laitue amère, pomme, fromage de chèvre, saumon et poulet pour des saveurs équilibrées.
Conservation et réutilisation des restes #
Au réfrigérateur, conservez le fenouil dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Au congélateur, il se garde jusqu’à trois mois dans un sac hermétique.
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Les restes peuvent être transformés en salade ou braisés avec des échalotes et du zeste d’orange pour un accompagnement raffiné.
- Couper le fenouil en quartiers pour la cuisson à la vapeur ou au four.
- Faire revenir des tranches de fenouil à la poêle pour un résultat doré.
- Utiliser le fenouil braisé comme base pour des plats plus élaborés.
Le fenouil, avec sa saveur unique d’anis, peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable.
Super article! J’ai jamais pensé à rôtir le fenouil, ça change tout. 😋
Est-ce que le fenouil perd beaucoup de ses nutriments quand on le cuit au four?
Je trouve que le fenouil est trop dominant dans les plats, des astuces pour réduire son goût anisé?
Merci pour ces idées! Le fenouil en salade avec des oranges, c’est divin!
Je préfère le fenouil cru, mais après avoir lu ça, je vais essayer de le rôtir.
Pourquoi seulement trois jours de conservation au réfrigérateur? 🤔
Intéressant… mais je ne suis pas convaincu que le fenouil puisse bien s’accorder avec le porc.
C’est vrai que c’est bon, mais je trouve ça un peu compliqué à préparer. 😕
Quelle est la meilleure variété de fenouil à acheter pour ces recettes?
Article très utile, je n’avais jamais pensé à utiliser le fenouil de cette façon!
Je suis sceptique, le fenouil caramélisé, vraiment? Ça ne doit pas être très bon…
La prochaine fois, essayez avec des zestes de citron, ça ajoute un petit plus! 😉